摘要：餐飲業油煙已經成為城市大氣一種重要的污染源。該文討論了中小型餐飲業油煙污染的特點以及防治中須注意的問題。
 

　　關鍵詞:：油煙；凈化；綜合管理
 

　　1 前言
 

　　到2002年7月已達 7035 家。 其中大型占 16. 7% , 中型占 27. 5% , 小型占 55. 8% , 中小型餐飲業占總量的80%以上。與大型餐飲業相比,中小型餐飲業單位數量多, 分布廣, 投資少, 營業條件比較簡陋,營業地點離居民區比較近, 油煙污染問題突出。因此, 如何解決中小型餐飲業的油煙污染是解決整個城市餐飲業油煙問題的關鍵所在, 也是難點所在。
 

　　防治中小型餐飲業油煙污染,認識其特點,認真執行國家制定的消除餐飲業油煙污染的標準和法規,選好油煙凈化器, 加強綜合治理, 同時要結合當地的經濟發展現狀, 加強綜合管理。
 

　　2 餐飲業油煙污染的特點
 

　　廚房油煙為實用油及食品在高溫下的揮發物及其冷凝物氣溶膠和水氣、室內含塵氣體的混合物, 其所含成份相當復雜。從形態上看, 廚房油煙中包含氣、液、固三相, 其中固、液體兩相為顆粒狀, 且粒徑較小, 一般小于10 微米,多數在1微米以下; 氣相中含有多達 20 種揮發性有機物(VOCs) , 有些對人體有一定的毒害。據不*統計, 一家中等規模的餐飲 業一年要外排 0. 3 噸的顆粒物, 因此餐飲業廚房廢氣是城市顆粒物的一個重要組成部分。許多城市的大氣質量在中午和傍晚的時候比其它時段的差, 可能與餐飲業外排的油煙有關。除了顆粒物和異味, 風機和管道的噪聲、振動, 以及隨油煙外排的熱氣對周圍居民也有影響。城市居民對餐飲業投訴比較多的 主要是油霧、異味, 其次是熱氣和噪聲。
 

　　總的來說, 目前還沒有找到餐飲業對城市大氣、人體危害程度大小的直接證據, 一般認為餐飲業油 煙主要影響城市居民生活的程度。如何防止“舒 適程度”污染物是一個比較新的課題, 它與地區的經濟發展、人文環境、生活習慣等眾多因素有關。
 

　　3 中小型餐飲業油煙治理需注意的問題
 

　　3.1 凈化技術的選擇
 

　　餐飲業油煙污染主要有以下4種形式: 顆粒物、 異味、熱氣和噪聲, 居民投訴的油煙問題是上述污染 物的一種或多種, 其中投訴多的實際上是異味。 2000 年國家出臺的《餐飲業油煙排放標準(試行) 》 僅對顆粒物提出專項要求, 要求餐飲業排放濃度不大于 2. 0m göm 3; 對于治理措施,按餐飲業規模規定了去除效率, 要求小型單位凈化效率不小于 60% , 中型不小于 75%。總的看, 對凈化器的凈化效率要求不高,《標準》已經充分考慮了目前我國餐飲業的發展水平和凈化技術研制水平。
 

　　從凈化技術方面看, 目前的油煙凈化技術主要有濕法洗滌, 高壓靜電沉積和干過濾三種, 其中濕法凈化對顆粒物和異味、熱氣都有去除作用, 但一般濕法對細微級的顆粒物凈化效率比較低; 高壓靜電沉積和干過濾對顆粒物有較好的凈化效率, 但對異味、 熱氣基本沒有凈化作用。
 

　　根據污染預防的原則, 建議中小型餐飲業在選址時要充分考慮異味、熱氣和噪聲對周圍環境的影響, 通過合理的選址將各種污染物對環境的影響降低。在選擇治理技術時, 建議中小餐飲業 采用濕法凈化器為主,特殊情況的可采用濕法或者濕法加靜電等組合凈化設備。濕法凈化器的成本比較低,也比較適合中小型餐飲業, 顆粒物的 凈化效率適當又能去除部分異味、熱氣。濕法凈化產生的廢水可通過隔油池去除, 消除二次污染, 達到廢氣和廢水的綜合整治。
 

　　3.2 加強餐飲業廚房排風系統的管理
 

　　餐飲業的排風系統主要由集煙罩、風機、通風管 道、彎頭、閥門等組成, 它和凈化設備形成一個凈化系統。凈化系統的動力由風機提供, 一部分用來克服凈化器的阻力, 另一部分用來克服管道阻力,當排風系統設計不合理或者不匹配,將影響凈化器的凈化 效率, 同時反過來影響廚房的正常排風，造成油煙滯留在廚房中。
 

　　排風系統設計不合理的現象在中小型餐飲業比較普遍, 或沒有設計排風系統, 或在墻上挖個洞, 安裝排風扇將油煙排出廚房了事。即使有安裝通風、排風系統, 也是土法制作, 效果很不理想。 因此, 有必要對中小型餐飲業廚房的排風設計進行指導和規范，有關部門可參考建筑排風規范, 對餐飲業的爐灶、集風罩、風管、集風方式、風機類型和性能以及安裝等作出規定,保證排風系統與凈化器兼容。取締不合理集風方式和無集風罩的現象, 取締 不合理排風方式,
 

　　3.3提高中小型餐飲業業主防治油煙污染的責任心和主動性
 

　　中小型餐飲業數量多、分布廣, 而環保主管部門由于人力所限, 難以對其污染治理設備的運行情況進行全天監督管理, 如何增強中小型餐飲業業主防治油煙污染的意識,提高油煙污染治理的責任心和主動性非常重要。餐飲業業主應積極配合凈化器的生產單位,了解凈化器的工作原理和操作規范, 正確使用和管理好凈化器, 做好日常的維護工作, 保證凈化器的長期正常運行。對凈化器運行中出現的問題應及時反饋給環保部門和中間商, 協商解決, 嚴禁擅自停運或擅自拆除設備。同時有關部門要加大力度和監督, 對那些將凈化器當作擺設, 經群眾多次反映仍污染擾民的, 應加大處罰力度。
 

　　4 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺
 

　　為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。
 

　　4.1平臺結構
 

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。
 

　　■ 油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據
 

　　■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監測
 

　　■ 設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器
 

　　4.2 平臺主要功能
 

　　(一)在線監測
 

　　對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。
 

　　(二)告警數據監測
 

　　系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
 

　　(三)數據分析
 

　　(四)隱患管理
 

　　系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環
 

　　(五)統計分析
 

　　包括時長分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊
 

　　(六)基礎數據維護
 

　　個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等
 

　　(七)數據服務
 

　　數據采集，短信提醒，數據存儲和解析
 

　　4.3油煙監測主機
 

　　油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。
 

　　具體技術參數如下：
 

　　4.4 設備選型方案
 

4.4 設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監測1路排煙通道。
 

　　5 結論
 

　　為了消除餐飲業油煙的污染, 實現“藍天工程”的目標, 應充分認識中小型餐飲業油煙污染的問題和難點,在治理技術選擇、排風系統設計、運營管理等方面加強研究, 做好綜合治理和綜合管理工作。
 

　　【參考文獻】
 

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　　[2]安科瑞企業微電網設計與應用手冊 2019.11
 

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　　[4]廈門市*，廈門經濟特區年鑒(199922002). 北京：中國年鑒出版社
 

　　[5]安科瑞餐飲油煙監測云平臺.2020.5